Mọi người đều sử dụng nó quá nhiều trong mùa hè, nhưng có lẽ không phải ai cũng biết câu chuyện của nó.
Đây là một trong những món đồ ngọt được yêu thích khi nhiệt độ rất cao, đối với người Sicily và không, một món tráng miệng thay đổi tùy theo thành phố mà nó được tạo ra, có nhiều màu sắc khác nhau. Từ hạt dẻ cười tham lam với kem đến chanh tỉnh táo hơn, từ sô cô la đến hạnh nhân truyền thống hơn, từ quýt đến dâu tằm đen Etna: Tôi đang nói về Sicilian granita
Ai cũng ăn, nhưng ai biết nguồn gốc của nó ?
Granita là kết quả của truyền thống hàng thế kỷ, chứa đựng trái tim của hương vị Sicilyvà đã truyền qua văn hóa ẩm thực của hòn đảo trong hơn một thiên niên kỷ.. Hãy ngâm mình trong quá khứ Saracen xa xôi.
Nguồn gốc của granita bắt nguồn từ thời kỳ Ả Rập thống trị ở Sicily, thế kỷ thứ 9. Tổ tiên lâu đời nhất của granita là Sharbat, trong tiếng Ba Tư, hoặc sherbet, trong tiếng Thổ Nhĩ Kỳ, các thuật ngữ bắt nguồn từ tiếng Ả Rập Sharba, '' đồ uống ''. Sharbat là thức uống đặc trưng của Trung Đông và Nam Á, nên được phục vụ lạnh, có hương vị của trái cây và cánh hoa. Thức uống này cũng đặt tên cho lễ hội Sherbeth, lễ hội làm kem nghệ quốc tế ra đời vào năm 2007 tại Sicily.
Từ tổ tiên người Ả Rập, công thức đã phát triển qua nhiều thế kỷ, cũng nhờ vào `` nivaroli'', những người đàn ông, trong suốt mùa đông, thời Trung cổ và thời kỳ Phục hưng, họ chăm sóc việc thu thập tuyết trên Etna, trên núi Iblei và trên những ngọn núi khác của Sicilia, giữ nó bên trong các hang động neviere, tự nhiên hoặc được xây dựng đặc biệt, sau đó sử dụng vào mùa nóng với mục đích làm mát thực phẩm. và đồ uống.
Tuyết phủ đầy dương xỉ và đất, và bị ép thành băng. Vào những ngày đó, không có tủ lạnh cảm ứng, thiết bị thông minh và thậm chí không có ngôn ngữ tiếng Anh hiện đại mang lại tốc độ cho mọi thứ. Đàn ông phải làm khô thực phẩm hoặc tiêu thụ ngay lập tức.
Đồ uống được đựng trong bình đựng ở những nơi râm mát, để giữ được đặc tính sảng khoái của chúng. Có lẽ từ thời Trung cổ, `` nivaroli '' trong mùa hè đã bán lại lớp băng mà chúng tích tụ được trong các hang động, một loại Glovo ante litteram.
Vì vậy, đã sinh ra '' một con rắn lục lạc '', tổ tiên trẻ nhất của đá granita Sicilia: khối đá được '' bào '' và tẩm mật ong và chanh.
Thậm chí ngày nay, trên một số ngọn núi, bạn có thể tìm thấy tàn tích của những cái hố dùng để chứa băng, trong một số trường hợp được hoàn thiện bằng đá và gạch. Hình dạng của neviere không giống nhau ở mọi nơi, nhưng nó thay đổi theo lãnh thổ.
Những gia đình giàu có nhất đã sở hữu những ngôi nhà tuyết tư nhân của riêng họ, để có nguồn cung cấp cá nhân của riêng họ trong suốt mùa hè. Nước đá cũng được sử dụng như một loại thuốc thuốcchống lại một số bệnh. Không phải tachipirina để chữa sốt, mà là một quả cầu tuyết đẹp để chữa bệnh.
Sau đó, vào khoảng thế kỷ XVI, đến lượt cái giếng: một thùng gỗ với một cái xô kẽm, trong đó tuyết được trộn với muối, để hạ nhiệt độ. Chuyển động quay của một tay quay đã ngăn chặn sự hình thành các cụm tuyết quá lớn, đảm bảo rằng sự nhất quán duy nhất, ngay từ đầu, là điển hình của đá granita Sicilia hiện đại.
Theo thời gian, đặc biệt là vào thế kỷ 19, tuyết được thay thế bằng nước, mật ong bằng đường và neviera, `` nivaroli '' và giếng được thay thế bằng tủ đông và máy làm kem Kết quả là granita như chúng ta biết ngày nay, một trong những loại kẹo đặc trưng nổi tiếng và được yêu thích nhất của truyền thống Sicilia, với độ sánh đặc như kem không thể nhầm lẫn.
Rất phổ biến hiện nay, đặc biệt là ở khu vực phía đông Sicily, quê hương thực sự của granita, là hương vị của quả hồ trăn Bronte, hạnh nhân, cà phê, sô cô la và trái cây: dâu tằm đen, đào, dâu tây, quýt, anh đào, chanh và lê gai.
Nhưng còn có thế giới hoa, trên thực tế còn có jasmine granita, theo phong cách Ả Rập hoàn hảo. Granitas, từ Messina đến Syracuse, được đi kèm với brioche, nhưng một khi chúng được đi kèm với `` zuccarata '', một loại bánh quy - thường có hình dạng của một chiếc bánh rán - trái với tên gọi, không có đường, nhưng là phủ vừng.
Ở một số nơi, người ta có thể thưởng thức món `` zuccarata '', nhưng chắc chắn mọi người đều yêu thích sự kết hợp không thể thay thế Brioche & Granita, đặc biệt là khi bánh brioche mới nướng vẫn còn nóng.
