Nằm trên dãy núi Iblei gần sông Anapo, Sortinolà một thị trấn thuộc tỉnh Syracuse đặc biệt nổi tiếng với việc sản xuất mật ong, và vị trí chiến lược của nó khiến nó trở thành một điểm khởi đầu tuyệt vời để khám phá một khu vực đầy những địa điểm hấp dẫn như Necropolis of Pantalica gần đó, một khu định cư cổ đại từ nửa đầu thế kỷ 13 trước Công nguyên. và được Unesco công nhận là Di sản Thế giới.
Những người sinh sống và tạo ra Pantalica được gọi là "Người của loài ong", và thậm chí ngày nay ở những khu vực đó, mật ong được sản xuất ra có một không hai trên thế giới. Ở Iblei, việc nuôi ong chắc chắn là quan trọng ngay cả trước cuộc xâm lược của người Hy Lạp và đặc biệt là ở khu vực Pantalica, nơi, từ năm 1250 đến 700 trước Công nguyên, theo các nhà sử học, là thủ phủ của bang Sicilia của thần thoại Hyblon: "vua của những người ong."
Thần thoại cũng kể rằng Xuto, anh trai của Aeolus, người đã ẩn náu ở Pantalica, như một dấu hiệu của lòng biết ơn đối với lòng hiếu khách nhận được, đã tiết lộ cho những người nuôi ong của Sortino công thức bí mật chứa trong linh hồn của mật ong của Dãy núi Iblei. Vào năm 1882, nhà sử học Chiesi đã viết về mật ong Iblean và lãnh thổ của nó như sau: "[…] họ đã đi vào lịch sử và truyền thống của Sicily cổ đại như những lãnh thổ được chỉ ra trong đó có thảm thực vật trù phú và xum xuê hơn bất cứ nơi nào khác. Khi một nhà thơ cổ đại cần so sánh về thứ rất ngọt ngào, tinh tế và thơm, ông ấy không thể tìm thấy gì tốt hơn mật ong do ong Iblean chưng cất: ở vùng đất có cỏ xạ hương, loài hoa yêu thích của tất cả mọi người ' ong, phát triển một cách tự phát và dồi dào […]”. Thần thoại Hy Lạp vẫn tường thuật rằng nghề nuôi ong gần như có nguồn gốc thần thánh: thực tế, thần thoại kể về việc Aristeo, con trai của thần Apollo, được tôn kính vì đã dạy đàn ông nuôi ong và gia súc, sau khi bị đày ải trong các thuộc địa, ông đã truyền lại kiến thức của mình cho những người dân địa phương đã học hỏi từ anh ấy các kỹ thuật nuôi ong và mục vụ.
Ở Sicily, sự sùng bái của ông ấy đặc biệt mạnh mẽ, đến nỗi trong ngôi đền Bacchus, ở Syracuse, một bức tượng đã được dựng lên để vinh danh ông ấy. Truyền thống lâu đời của những người nuôi ong Sortinese, kế tục nhau trong nhiều thế hệ khác nhau, đã dẫn đến sản xuất mật ong đặc trưng, chẳng hạn như mật ong, bạch đàn và hoa cam, cũng như các loại kẹo làm từ mật ong đã được sản xuất, và vẫn còn được sản xuất ngày hôm nay, trong những ngày của các bữa tiệc.
Một sản phẩm khác, mà rất ít người giữ bí mật sản xuất, là một loại rượu mùi mật ong quý có tên là " Spiritu re 'fascitrari " có nguồn gốc từ truyền thống cổ xưa của một sản phẩm chưng cất liên kết với mật ong của vùng núi Iblei: đó là sản xuất điển hình mà những người nuôi ong ở Thành phố Mật ong Sortino đã lưu truyền qua nhiều thế hệ, mỗi người nuôi ong ở Sortino nắm giữ công thức riêng mà anh ta ghen tị bảo vệ, truyền đời cho các sản phẩm thủ công khác nhau. Tên của sản phẩm chưng cất cao quý này, mật hoa thực sự của các vị thần, bắt nguồn từ thực tế rằng ở Sicily, những người nuôi ong được gọi là Fascitrari, một thuật ngữ có nguồn gốc từ Fascetre: đó là loại gỗ cây mộc lan mà tổ ong Sicilia điển hình cổ đại được xây dựng.
Vì vậy, truyền thống nuôi ong của Iblean tự hào có nguồn gốc hàng ngàn năm và có nguồn gốc từ thời đông Sicily là thuộc địa của Hy Lạp: khoảng 2.000 năm, những người nuôi ong trên đảo đã phát triển một kỹ thuật nuôi ong cực kỳ tiên tiến. -garde đã cho phép thu thập mật ong thông qua quá trình ép của fascetri, các tổ ong địa phương được tẩm mật ong đen Sicily, không thực hành giết chết bằng cách chết đuối hoặc ngạt thở, hoàn toàn tôn trọng tự nhiên và sản phẩm cuối cùng, mà chất lượng vẫn còn nguyên vẹn.
Nguồn gốc của Spiritu de 'fascitrari cũng cổ xưa không kém: tổ ong được tẩm mật ong, phấn hoa và keo ong một cách đáng kể, sau khi được hòa tan trong nước sôi để tạo ra những ổ bánh mì sáp (được coi là mật ong quý giá nhất vào thời điểm đó), đã biến đổi nó thành một hợp chất mà xét về lượng đường tương tự như đường phải có và được đưa đến nhiệt độ thích hợp, bắt đầu lên men.
Sau khi được chưng cất, nước sẽ mang lại một thức uống giàu hương vị và mùi thơm thậm chí còn dễ chịu hơn khi bổ sung mật ong (nấu trong 48 giờ) và hương liệu Sicily từ công thức bí mật. Do đó, nó là sản phẩm chưng cất của mật ong và sáp ong và được phân biệt bởi màu hổ phách đậm đặc đi kèm với vị ngọt nhẹ nhàng và không bao giờ vón cục, tạo ra các nốt hương caramel, kem và vani dễ chịu. Sự tinh tế của hương vị cuối cùng chứa đựng hương thơm của chà là Địa Trung Hải.
Sự độc quyền của quá trình chế biến nằm ở sự thành thạo trong thành phần của "gileppo", đó là sự kết hợp của các hương liệu tự nhiên được bổ sung tạo nên sức sống cho phiên bản "cunzata", được tẩm ướp gia vị.
Các sản phẩm thủ công khác nhau đến mức chúng không cho phép tính điển hình vượt ra ngoài ranh giới thành phố. Một chút tò mò và trải nghiệm cảm giác là hương vị của "brisca", hay tổ ong kèm theo một lát chanh: một sự cám dỗ tham lam và thói quen của những tên trùm phát xít mà bạn phải thử ít nhất một lần trong đời.
