Karelia là một thiên nhiên nguyên sơ, lịch sử phong phú, các di tích kiến trúc độc đáo và đền thờ của miền bắc nước Nga. Đây là vùng đất của rừng taiga, được bao quanh bởi các hồ băng - Ladoga và Onega, bản chất khắc nghiệt của Biển Trắng. Và Karelia cũng là con người - một tập đoàn kỳ lạ gồm người Karelians, người Phần Lan, người Vepsia và các đại diện khác của các dân tộc phía bắc, và mặt khác là người Nga, người Belarus, người Ukraine.
Từ xa xưa, các nguồn tài nguyên thiên nhiên của Karelia đã ảnh hưởng đến sự hình thành của nền ẩm thực quốc gia, dựa trên chiến lợi phẩm săn bắn và đánh cá, quà tặng của rừng. Ẩm thực Karelian rất đơn giản và dễ hiểu đối với dạ dày của chúng ta, nó rất ngon và tốt cho sức khỏe. Có gì đáng thử ở Karelia?
Đồ ăn ở Karelia
Ở vùng đất sông hồ, món ăn chính luôn là cá - cơ sở của một cuộc sống no đủ. Trong các phiên bản khác nhau, cư dân địa phương có một câu nói rằng nếu trái đất không nuôi sống, thì nước sẽ nuôi sống. Cá hồ được muối, làm khô, sấy khô, hun khói, ướp, nướng, làm canh cá, bánh đa, v.v.
Các món ăn địa phương theo truyền thống đã bị ảnh hưởng bởi truyền thống ẩm thực của các nước láng giềng - người Estonians và Phần Lan và tất nhiên là cả ẩm thực Nga cổ. Borscht với bánh nướng xốp của vùng Scandinavia, súp sữa Phần Lan với bánh nướng của Nga là sự hài hòa hoàn hảo trên bàn ăn.
10 món ăn Karelian hàng đầu
Cánh cổng
Bánh nướng wicket
Nó đúng là được coi là món ăn dân tộc nhất và phổ biến nhất. Đặc điểm chung của ẩm thực Karelian, Estonia và Phần Lan là chủ yếu sử dụng bột lúa mạch và lúa mạch đen. Bột lúa mạch đen cũng được sử dụng để nướng những chiếc bánh có nhân cá, khoai tây, pho mát, pho mát, quả mọng, hạt kê hoặc cháo lúa mạch, v.v. Chúng có các hình dạng khác nhau: hình bầu dục, hình tròn hoặc với một số góc khác nhau. Wickets được nướng với một tâm hở và các cạnh được tạo hình nhúm lại, được bôi mỡ bằng bơ hoặc kem chua. Bột được làm không men, trên sữa chua, và các cánh cổng được nướng trong lò.
Cái tên bắt nguồn từ những bài hát mừng, bài hát Giáng sinh. Những chiếc bánh ban đầu được nướng đặc biệt để đãi tiệc mừng. Ngày nay, cổng là một thuộc tính không thể thiếu và nổi tiếng của ẩm thực địa phương - từ thực đơn nhà hàng đến bữa ăn tại nhà.
Kalaruoka
Ukha, món ăn chính đầu tiên của thực đơn quốc gia. Ở Karelian, kala là cá, ruoka là thức ăn. Một món ăn không thể bắt chước trong bất kỳ biến thể nào. Ở Karelia, nó không chỉ được nấu với nước luộc cá, mà thường với sữa và thậm chí cả kem. Súp cá trắng được gọi là kalakeito, cá hồi với kem được gọi là lohikeito. Món ăn cuối cùng được những người sành ăn trên khắp thế giới biết đến, nó có hương vị nhẹ nhàng phức tạp, gần như không có mùi tanh của cá. Lohikeito cũng được làm từ cá hồi của các hồ Karelian. Nó cũng đáng để thử - súp cá béo ngậy, đậm đà và ngon.
Trong sử dụng phổ biến, tai được gọi là yushka. Theo công thức nấu ăn cũ, cá được nấu chín nguyên con, bột, trứng, thậm chí cả bạch dương hoặc chồi thông và rêu Iceland được thêm vào súp. Không chỉ cho mật độ. Những loại gia vị kỳ lạ như vậy đã cung cấp vitamin hỗ trợ trong mùa đông dài khắc nghiệt.
Rybnik
Quà tặng của các hồ Karelian là thành phần chính của nhiều công thức nấu ăn nguyên bản của ẩm thực quốc gia. Bánh cá - rybniki - cũng được nướng từ bột lúa mạch đen không men trong lò nướng của Nga. Phương pháp nấu ăn này là đáng nói riêng. Làm chậm trong lò là truyền thống đối với hầu hết các món ăn của ẩm thực Karelian. Cả cá và thịt thú rừng đều tiết lộ hương vị của chúng tốt hơn, và món ăn này hóa ra lại tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với món chiên. Ngày nay, các món ăn theo công thức nấu ăn dân gian được dày công trên thiết bị hiện đại, nhưng với hiệu ứng của một lò nướng của Nga, quan sát truyền thống lâu đời.
Rybnik được nướng theo hình chữ nhật hoặc hình con cá. Đây là món ăn nhất định phải có trong tất cả các ngày lễ. Nó trở nên ngon ngọt, bởi vì cá được để nguyên và tươi trong bánh, kem chua, hành tây, và đôi khi nấm được thêm vào đó. Bắt buộc phải thử - không chỉ ngon mà còn hữu ích về mặt thực tế.
Những đĩa cá
Có rất nhiều lựa chọn trong số họ ở Karelia. Giống như hầu hết các món ăn, cá được hầm / ninh theo nhiều biến thể khác nhau. Cá tuyết với khoai tây mới trong kem hoặc cá nướng với một lớp pho mát mỏng - mọi thứ trở nên vô cùng ngon. Cá Karelian phổ biến được dùng làm món đầu tiên và món thứ hai. Phủ một lớp khoai tây và hành tây cắt nhỏ lên cá tuyết hoặc cá tuyết, thêm nước, thêm gia vị, dầu và đun trên lửa. Ăn nóng và nguội, nguội - ngon hơn. Khi đến thăm đảo Valaam, bạn có thể mua cá hồi hun khói từ các nhà sư, món này ngon vô cùng.
Các công thức chế biến cá khô - cá pike, cá hồi, cá hồi nhỏ - được vay mượn từ ẩm thực Phần Lan. Kết quả là một món ngon dành cho người sành ăn.
Cửa hàng bánh mì
Nó chiếm một vị trí đặc biệt trong nền ẩm thực quốc gia. Bột lúa mạch đen truyền thống được sử dụng cho bánh nướng. Bánh nướng được làm dày và mỏng. Từ bánh mỏng cho con rể rất được ưa chuộng. Bột được cán mỏng thành chiếc bánh xèo hình bầu dục, nhân bánh cho vào bên trong, gấp đôi bánh xèo lại và véo. Nhân bánh có thể là dâu rừng, nấm hoặc cá. Nó vẫn còn ngon.
Cháo với hành tây và bơ đun sôi kỹ trong lò được coi là một món ăn dân dã thực sự. Theo truyền thống lâu đời, bánh pía được làm theo hình lưỡi liềm, là biểu tượng của lao động nông dân.
Từ món nướng, những người sành ăn khuyên bạn nên thử sulchins - bánh kếp lúa mạch đen Karelian nhồi cháo ngọt. Một món ăn thịnh soạn, thích hợp hơn cho bữa sáng.
Quà tặng của rừng
Các loại quả mọng phương Bắc - lingonberries, cloudberries, cranberries - cũng như việt quất và dâu tây, chiếm một vị trí quan trọng trong ẩm thực quốc gia. Bánh nướng nhân quả dâu rừng trong ẩm thực Karelian đã và được coi là một món tráng miệng truyền thống. Cùng với rượu ngâm và quả mâm xôi. Người Karelians cũng ăn quả dâu tây với bột yến mạch và quả mọng tươi với sữa để tráng miệng.
Dần dần, ngay cả thạch nghi lễ, bột yến mạch và lúa mạch đen, đã được thay thế bằng thạch quả mọng, tại một loạt các sự kiện - từ đám cưới đến lễ kỷ niệm.
Ngày nay, đồ uống trái cây và thạch thơm ngon từ quà rừng có thể được thưởng thức ở bất kỳ cơ sở phục vụ ăn uống nào của Karelian: trong căng tin, trong các nhà hàng đình đám và trong bất kỳ quán cà phê nào. Và đối với các món thịt và cá, bạn có thể gọi nước sốt lingonberry - bạn sẽ thấy ngon!
Bàn nấm
Các loại nấm từ rừng Karelian thật tuyệt vời. Có khoảng 300 loài trong số đó, 23 loài được liệt kê trong Sách Đỏ. Về công dụng trong nấu nướng, nấm ở Karelia đứng thứ hai sau cá. Trong một thời gian dài, chúng được ướp muối, sấy khô, nấu súp và làm nhân bánh. Món nấm ngâm chua cũng rất đáng thử. Hoặc salad với nấm, ví dụ "Valaam": từ nấm porcini với dưa chuột và đậu Hà Lan dưới nước sốt kem.
Bạn có thể thử bất kỳ món súp nấm nào - từ nấm chanterelles, thạch mật ong, nấm porcini hoặc bất kỳ loại nào khác. Hương vị của nó, được hầm theo truyền thống cổ xưa, sẽ không phụ lòng mong đợi. Nấm băm không chỉ được sử dụng làm nhân cho cổng Karelian nổi tiếng và các món nướng khác. Thịt viên, bắp cải cuộn, cà chua nhồi và các món ăn ngon khác được làm từ nó. Dù thế nào đi nữa, mỗi thực khách miền Bắc khi gặp ẩm thực địa phương, nếm thử món ngon từ nấm Karelian sẽ không khỏi thất vọng.
Món thịt thú rừng hoặc thịt thú rừng
Ngày xưa, rừng không chỉ cho ăn nấm và quả mọng. Không dễ dàng cho các thợ săn săn được, vì vậy thịt nai, nai sừng tấm, heo rừng và thậm chí cả thịt gấu được coi là món ngon trên bàn ăn của người Karelian. Nguyên tắc nấu ăn là truyền thống - u0026quot; Để bảo quản được lâu, thịt đã được ướp muối và sấy khô. Ngày nay tại các nhà hàng, bạn có thể thử nướng thịt nai sừng tấm theo một công thức cũ - trong một chiếc nồi có nắp đậy bằng bột lúa mạch đen. Hay kỳ lạ hơn nữa - thịt gấu. Nó được hầm với cà rốt và hành tây trong một chiếc tàu làm bằng bột lúa mạch đen. Thú vị, ngon và khó quên.
Đây cũng là trò chơi đáng thử: gà gô, gà gô gỗ hoặc gà gô đen. Xác cá được nấu hoàn toàn bằng thảo dược, với quả dâu rừng.
Karelian kanunik hoặc thịt truyền thống với hương vị địa phương
Với sự ra đời của chăn nuôi trong cư dân, các món ăn từ thịt bò, thịt lợn và thậm chí cả thịt cừu đã xuất hiện trong ẩm thực quốc gia. Nhưng tất cả đều giống nhau, phù hợp với truyền thống Karelian. Ví dụ điển hình: kanunik. Thịt được hầm với củ cải, rutabagas và khoai tây. Khi nó gần như đã sẵn sàng, họ thêm vào súp … tất nhiên là cá! Theo mùa - bán tươi, ướp muối hoặc sấy khô vào mùa đông. Và họ tiếp tục uể oải cho đến khi sẵn sàng. Kanunik thường được chế biến từ ba loại thịt - thịt lợn, thịt bò và thịt cừu. Rất đáng để thử để đánh giá cao sự kết hợp của hương vị thịt và cá.
Các món từ sữa
Vị trí gần Phần Lan cũng ảnh hưởng đến công thức chế biến các món ăn từ sữa. Sản phẩm sữa yêu thích của người Karelians là pho mát tự làm. Thông thường, bơ sữa đông được chế biến từ nó: bơ và kem chua được thêm vào sữa đông mới làm. Bơ trứng được chế biến bằng cách tương tự: trứng luộc nghiền được trộn với bơ đã làm mềm. Món pho mát sữa đông cũng đáng thử theo công thức Phần Lan. Nó dựa trên cùng một loại pho mát nhỏ với bơ tan chảy. Ngon, đặc biệt là với trứng luộc hoặc khoai tây non luộc.
Là một món ngọt, bạn có thể thử nhân phô mai. Nó là một loại pho mát mềm được làm từ sữa đông, đánh bông với đường, bơ và trứng. Thường - với việc bổ sung nho khô.
