Ẩm thực Nga là một khái niệm rất đa nghĩa. Truyền thống - với ngũ cốc, bánh nướng và thạch, hiện đại - thích nghi với nhịp sống ngày nay. Việc biến các công thức nấu ăn kiểu Âu thành một phiên bản quen thuộc hơn của bữa trưa kiểu Nga khiến bạn phải trầm trồ khen ngợi hương vị ẩm thực quốc gia Nga nhiều lần. Và thực sự là như vậy! Rất đáng để thử tai của một số loại cá, hoặc "Olivier" với cua và trứng cá muối đỏ! Những biến thể như vậy ở nhà hàng Russian Seasons đã được những thực khách quen thuộc đánh giá cao.
Một bức tranh toàn cảnh tuyệt vời của những dải cây xanh gợn sóng và bờ sông uốn lượn đẹp như tranh vẽ mở ra từ sân hiên của Russian Seasons. Sau khi chơi gôn hoặc đi bộ, không thể không bị cám dỗ bởi borscht - thịnh soạn, thơm và quan trọng nhất là vô cùng ngon! Vào mùa lạnh, đây là thứ bạn cần! Không cần phải nói, tất cả các món ăn đều được chế biến từ những nguyên liệu hạng nhất … Danh sách rượu vang thật tuyệt!
Tuy nhiên, Mikhail Bulgakov đã đúng khi nói: “Bạn không chỉ cần biết ăn gì mà còn phải biết khi nào và như thế nào. Và phải nói gì sau đó. Và các chủ đề cho cuộc trò chuyện, nhưng dưới những cái đầu khó hiểu … tuyệt đối vui!
Arsen Yegizaryan là một đầu bếp có lịch sử và quan điểm riêng về ẩm thực Nga
Chao buổi chiêu. Bản thân tôi là người của khách sạn. Ông bắt đầu sự nghiệp của mình tại khách sạn Ararat Park Hayat ở Moscow, sau đó là khách sạn Lotte, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Tôi cũng tham gia khai trương một khách sạn ở Arkhangelsk. Có lẽ, chính tại Arkhangelsk, tôi đã có được trải nghiệm đáng kinh ngạc đó khi trong thực tế, trong chế độ không ngừng nghỉ, bạn học cách trở thành một chuyên gia thực sự, loại trừ những thiếu sót nhỏ nhất không chỉ của cấp dưới mà còn cả những sai lầm của chính bạn. Ví dụ, đã ở giai đoạn thiết kế nhà bếp ban đầu, điều cực kỳ quan trọng là phải phân tán tải điện, hệ thống thông gió và cấp nước một cách hợp lý. Bởi vì nếu bạn bỏ lỡ một cái gì đó ở giai đoạn xây dựng ở đây, thì đó là nó - tính là thất bại 40%.
Arsen, trong thời gian ở Nga, có lẽ bạn đã đánh giá cao những món ăn mà người Nga ưa thích. Có một yêu thích?
Bạn biết đấy, gần đây tôi đang lái xe ô tô và nghĩ về nó. Tôi sẽ nói thế này: Ẩm thực Nga sẽ là một trong ba món ăn yêu thích nhất của tôi, cùng với Ý và Armenia. Chúng rất giống nhau về tính đơn giản và công nghệ nấu ăn, trong phạm vi sản phẩm. Một trong những giáo viên của tôi, một người thực sự chuyên nghiệp trong lĩnh vực của ông ấy, đã từng nói với tôi rằng: "Ẩm thực Pháp dành cho nhà hàng, còn tiếng Nga là ở nhà." Tôi yêu ẩm thực này, đặc biệt là sự đa dạng của nó. Bản thân tôi không chỉ thích chế biến những món ăn này mà còn thích ăn chúng. Nhân tiện, một trong những món đầu tiên tôi học nấu là khoai tây chiên. Đây là một cái gì đó!
Bạn cảm thấy thế nào về các thí nghiệm trong nhà bếp? Bạn có thường cập nhật menu trong Russian Seasons không?
Tôi có một vài công thức nấu ăn ban đầu: ví dụ như cá bơn nấu ở nhiệt độ thấp, nhưng tôi vẫn là người ủng hộ các truyền thống. Tôi nấu thức ăn mà tôi sẽ tự ăn. Nhiều đồng nghiệp của tôi có cái nhìn mơ hồ về ẩm thực Nga. Một số người nói rằng nó không tồn tại, những người khác cho rằng nó rất đa dạng và đã hấp thụ các công thức của cả thế giới, những người khác sẽ nói rằng nó là cổ xưa. Tôi sẽ nói điều này: tất cả các nền ẩm thực trên thế giới đều vay mượn điều gì đó của nhau. Hãy tự suy nghĩ: khachapuri-pizza - bánh nướng, manti-dimsam - khinkali - bánh bao. Ví dụ, tôi tin rằng ở nhà bạn cần phải ăn những món ăn quen thuộc với bạn từ thời thơ ấu, mà bạn đã quen thuộc. Nếu chúng ta nói về đặc thù của ẩm thực Nga, thì tôi thích súp hơn. Borscht là món đầu tiên ngon nhất đối với tôi, mặc dù thực tế là nó khá khó chuẩn bị.
Khó khăn???
Bạn phải nắm được sự cân bằng của axit, đường, muối - một quá trình rất khó khăn! Và điều quan trọng cần nhớ là borscht là một món canh hàng ngày! Sau một ngày, anh ấy thay đổi khẩu vị của mình. Hãy đến nhà hàng của chúng tôi, thử nó!
Cảm ơn nhiều! Nhất thiết phải có
Điều gì thu hút bạn làm việc trong "Những mùa nước Nga"?
Một số thành phần. Trước hết, đây là đội của tôi. Bạn biết đấy, đây là trường hợp hiếm hoi khi bạn và đồng nghiệp cùng suy nghĩ về một hướng. Tôi muốn làm việc với họ. Tôi nghĩ rằng tôi đã may mắn, bởi vì làm việc trong một tập thể phối hợp tốt là 200% thành công!
Mỗi nhà hàng có một khái niệm ẩm thực riêng. Russian Seasons cung cấp những gì cho khách của mình?
Cơ sở là công thức nấu ăn truyền thống của Nga. Chúng tôi chắc chắn sẽ bổ sung thêm nhiều loại cá, sông, biển, vào menu mới sẽ xuất hiện món chim cút. Ở đây chúng tôi có tính đến mong muốn của khách hàng của chúng tôi. Tôi phải nói ngay rằng trong nhà hàng Russian Seasons, chúng tôi chỉ nấu những sản phẩm chất lượng cao nhất. Nó quan trọng! Để bạn hiểu đẳng cấp của chúng tôi: ví dụ: chúng tôi phục vụ tất cả các món salad với cà chua Uzbekistan cỡ thứ tám.
Ồ! Tôi thậm chí còn không biết rằng cà chua có một phạm vi kích thước nhất định
Vâng, đúng vậy. Chúng là loại ngon nhất và giàu hương vị nhất, kích thước trung bình, có nghĩa là chúng hấp thụ được nhiều ánh nắng mặt trời hơn. Trên thực tế, không dễ để tìm được những quả cà chua như vậy nói riêng, nhưng về cơ bản chúng tôi chỉ nấu cho khách từ những sản phẩm tốt nhất. Cá nhân tôi đi mua pho mát, một số loại chỉ được bảo quản trong năm ngày. Yêu cầu về thịt cũng rất cao. Trong "Russian Seasons", chất lượng thịt bít tết là hàng đầu - loại cao nhất! Chúng tôi mang đến cho khách hàng những dịch vụ chất lượng cao nhất.
Nhà hàng Russian Seasons nằm trong khách sạn boutique Zavidovo cạnh sân gôn. Khách của bạn là ai?
Những người khác nhau đến với nhà hàng Russian Seasons: những người sành ăn các món ăn tinh tế và những người chỉ thích một bữa ăn ngon và nhanh chóng. Nhưng đối với cá nhân tôi, đây là những khách mà tôi muốn nuôi để họ thích. Tôi muốn nấu ăn cho họ! Nghề đầu bếp khó vô cùng, nhưng khi khách nói: “Cảm ơn! Rất ngon! - giảm mệt mỏi. Nếu du khách có nhu cầu, tôi luôn có thể chuẩn bị một cái gì đó cho họ để tôi có thể tự mình ăn nó một cách thích thú. Và tôi cũng nhận ra rằng bạn không thể lôi kéo ngay cả những nhà hàng kiêu kỳ nhất chỉ với những món ăn ngon. Ở đây nên có nhiều thành phần: thực đơn, dịch vụ, phục vụ, người phục vụ, món ăn, thậm chí cả ánh sáng - tất cả những điều này phải hài hòa với khái niệm của nhà hàng. Trong Nhà hàng Russian Seasons - đơn giản, ngon, dễ hiểu! Đến!
