Azerbaijan là một quốc gia độc đáo. Lịch sử phức tạp của tiểu bang này đã làm phong phú thêm lãnh thổ của nó với các di tích lịch sử và thắng cảnh của mọi thời đại. Vị trí địa lý khiến đất nước này gần ngang với Transcaucasia, Trung Đông và thậm chí với Đông Âu. Điều này giải thích sự đa dạng về quốc tịch, văn hóa và sự thú nhận ở Azerbaijan.
Một loạt các vùng khí hậu - từ các đỉnh núi phủ tuyết trắng và đồng cỏ núi cao của Caucasus đến vùng cận nhiệt đới, nhiều con sông và bờ biển Caspi, các khu nghỉ dưỡng spa - tất cả đều thu hút khách du lịch đến đất nước này. Và ẩm thực của đất nước này đã hấp thụ truyền thống của tất cả các dân tộc sinh sống. Đó là lý do tại sao nó được cho là ngon nhất ở Tây Á và Caucasus. Phải thử gì ở Azerbaijan?
Đồ ăn ở Azerbaijan
Vùng đất của đất nước này ban tặng cho cư dân của nó các loại rau, trái cây, thảo mộc và các loại thảo mộc thơm. Tất cả chúng đều thấy ứng dụng, đôi khi không bình thường, trong ẩm thực Azerbaijan. Bạn có thể thử mứt cà chua hoặc thức uống từ cánh hoa hồng ở đâu khác? Nhân tiện, thức uống này, "ovshala", không chỉ làm dịu cơn khát, nó có hương thơm tinh tế, màu sắc tươi sáng và các đặc tính hữu ích. Và công thức của những người yêu thích tất cả các loại bánh quy "kurabye" bắt nguồn từ thời cổ đại. Đó là công thức và hình thức của "kurabye" Baku (Ba Tư) đã lan rộng khắp thế giới.
Các quy tắc tôn giáo của dân số nói chung loại trừ thịt lợn khỏi các công thức nấu ăn. Điều này được bù đắp bởi một loạt các món ăn được chế biến chuyên nghiệp từ tất cả các loại thịt, gia cầm, cá Caspi và cá sông khác.
10 món ăn Azerbaijan hàng đầu
Súp lạnh
Dovga
Chúng không thể thay thế trong điều kiện khí hậu nóng. Phổ biến nhất là "ovduh" được làm từ dưa chuột, trứng và thịt bò luộc, với các loại rau xanh không thể thay đổi. Đổ tất cả sữa chua này từ sữa dê hoặc sữa cừu.
Một món canh giải nhiệt mùa hè khác là dovga. Ở các vùng khác nhau của Azerbaijan, nó được chuẩn bị theo cách riêng của mình. Cơ sở là giống nhau: một sản phẩm sữa lên men với gạo, đôi khi là đậu Hà Lan, các loại thảo mộc thơm và gia vị. Thịt được thêm vào đó ở dạng miếng hoặc ở dạng viên thịt. Nước súp được đun sôi, được coi là một nghệ thuật đặc biệt là lớp nền sữa lên men không bị vón lại. Món súp lạnh này rất ngon và mềm nên được phục vụ trong các đám cưới.
Pilaf
Nó chỉ có tên gọi chung với ẩm thực phương Đông. Món ăn đặc biệt này khá khó chế biến, nhưng kết quả đạt được là sự đầu tư công sức và thời gian. Tốt nhất bạn nên thử món cơm thập cẩm Baku. Trong đó, cơm được nấu riêng và không đựng trong một cái vạc rỗng, mà là trên một chiếc bánh gazmah, sau đó được phục vụ cho món cơm thập cẩm làm sẵn. Saffron được thêm vào gạo, và ở dạng thành phẩm, sẽ có được một màu sắc khác thường. Thịt cừu được hầm riêng, một lần nữa với nghệ tây, hành tây, hạt tiêu và thìa là. Nhưng đây không phải là điều chính. Họ cho nho khô, quả việt quất, mận khô và các loại trái cây khô khác vào thịt. Hương vị thật khó quên. Và cả quan điểm nữa: họ đặt thịt trên cơm và rắc hạt lựu.
Pilaf được chế biến với thịt gà, cá và trái cây - chỉ có khoảng 50 loài. Ở mọi nơi đều có một nguyên tắc phân biệt cơm thập cẩm Azerbaijan: cơm được nấu riêng.
Kutaby
Kutaby
Các sản phẩm làm từ bột nhào không men tốt nhất có hình lưỡi liềm, bề ngoài tương tự như bánh ngọt. Không giống như loại sau, kutabs được chiên hoàn toàn không có dầu, trong chảo khô. Còn những cái làm sẵn thì được bôi bơ.
Kutabs giòn với nhân rất ngon. Nó là khác nhau, nó là giá trị thử ít nhất hai. Nhân phô mai bao gồm hỗn hợp phô mai cứng và mềm, với thì là. Nhân sữa đông là phô mai suluguni trộn với sữa đông và rất nhiều hành lá, thì là và ngò.
Nếu bạn cảm nhận được hương vị, thì bước tiếp theo là kutabs với thịt. Vị cay của thịt băm trong nhân bánh được làm dịu đi bởi sự phong phú của rau xanh. Vào thời cổ đại, kutabs được làm bằng thịt lạc đà. Đối với món tráng miệng, bạn có thể thưởng thức kutabs với bí đỏ và quả óc chó.
Khinkal
Thường được gọi là "giymya-khingal". Nó khác với khinkali truyền thống của Gruzia, nguyên tắc chuẩn bị tương tự như bánh bao của Nga và manti châu Á. Khinkal Azerbaijan là một hình vuông phẳng bằng bột không men. Chúng được đun sôi trong nước muối và đặt trong đĩa với bơ tan chảy hoặc nước sốt sữa chua với tỏi nghiền. Trên cùng của chúng là thịt băm ngon ngọt, chiên, và sau đó hầm với cà chua. Rắc phô mai Feta bào và các loại rau thơm bắt buộc. Đôi khi, khi hầm, giấm nho được thêm vào thịt băm - để tăng hương vị. Nếu không có điều này, món ăn có thể được coi là một món ngon địa phương.
Kebabs
Kebabs
Từ tiếng Ba Tư, từ này được dịch là thịt rán, theo truyền thống - thịt cừu cắt nhỏ. Nó được băm nhỏ với các hạt nở nhỏ thành những miếng rất nhỏ. Ở một số vùng miền trên đất nước, thịt xay được cho qua máy xay thịt, xay hai lần cho mềm rồi đập ra, ném lên bàn. Ngò rí, thìa là và tiêu xay cho vào thịt băm. Thịt nướng Azerbaijan nổi tiếng với độ ngon và mềm đặc biệt. Đồng thời, nó kết dính hoàn hảo để xiên phẳng mà không bị mất hình dạng. Bí quyết của các đầu bếp là làm lạnh thịt trước. Nó được giữ trong lạnh ít nhất nửa giờ, càng lâu càng tốt. Mỡ cừu đông tụ trong thịt băm sẽ giữ cho kebab trên xiên cho đến khi protein đông lại. Nhưng không có công nghệ nào có thể giải thích được hương vị khó tả của thịt nướng được nướng trên vỉ - với lớp vỏ màu nâu vàng và nước cốt chảy trong suốt.
Dolma
Ngay cả dolma cũng khác ở Azerbaijan. Trước hết, kích thước khi nói đến một món ăn cổ điển. Trông giống như bắp cải nhồi, chỉ nhỏ, như người ta nói, "cho một miếng." Thịt cừu băm nhỏ được làm giàu với rau nhuyễn và các miếng rau - để có vị ngon ngọt. Ngoài cơm, thêm húng quế, ngò và các loại rau thơm khác, cũng như lá bạc hà. Lá nho được ưu tiên dùng tươi để tăng thêm hương vị cho phạm vi tổng thể. Nhưng dolma làm từ lá nho đóng hộp cũng rất đáng thử.
Cà chua, cà tím và ớt nhồi thịt, được hầm kỹ, còn được gọi là dolma. Và ăn kèm với nước sốt tương tự - sữa chua tỏi.
Để hoàn thiện hơn, bạn có thể thử món thịt bò dolma. Ngay cả những người sành ăn cũng không bị phân biệt bởi hương vị: nước chanh và vỏ, quế và, bất ngờ đối với ẩm thực địa phương, hạt thông được thêm vào thịt bò xay.
Gyurza
Món ăn rất đáng để thử, nếu chỉ vì cái tên hấp dẫn. Loài rắn cực độc này không nằm trong thành phần, cái tên được đặt bởi vẻ ngoài của nó. Ở phần gốc, đây là những chiếc bánh bao, nhưng được kết lại với nhau dưới dạng một bím nhỏ hoặc dây xoắn. Những hoa văn này trên bột tương tự như hoa văn trên da của một con rắn. Đẹp về mặt thẩm mỹ, nhưng bạn quên mất con rắn sau bánh bao đầu tiên. Điểm khác biệt so với bánh bao còn ở nhân thịt, không cho bột sống vào. Thịt băm, với toàn bộ bảng màu của các loại gia vị Azerbaijan, từ rau mùi đến nghệ, được hầm trong mỡ đuôi với tương cà chua. Bánh bao làm sẵn cũng được phết mỡ heo, để nổi, thái chỉ rồi luộc chín cùng một lúc. Nước dùng trong, thơm và đậm đà, là món ăn riêng được mong đợi không kém bánh bao. Gyurza là một món ăn mùa đông, nó luôn được ăn nóng.
Baklava
Baklava
Hương vị của vị ngọt phương Đông này trong buổi biểu diễn của Azerbaijan là minh chứng cho thực tế là những người làm bánh kẹo địa phương biết rất nhiều về các món tráng miệng. Và mỗi vùng miền của đất nước có sự tinh tế của riêng mình trong cách pha chế. Nổi tiếng nhất là Baku và Sheki baklava, khác với những người khác là Nakhichevan và Ganja. Sự khác biệt là ở nhân bánh, nhân bánh và tỷ lệ các loại gia vị. Nhưng tất cả các lựa chọn đều ngon - với quả óc chó, và quả phỉ, thêm quế hoặc bạch đậu khấu. Những viên kim cương nướng này, với mật ong hoặc gừng, với vỏ chanh hoặc cam, rắc nghệ tây là món ngon không thể bỏ qua ở tất cả các nhà hàng, quán cà phê và cửa hàng bánh ngọt. Và vào ngày lễ Novruz, baklava là một phần không thể thiếu trong ngày lễ.
Shekerbura
Được dịch là bánh ngọt. Nó cũng được nướng cho kỳ nghỉ Novruz mùa xuân. Những chiếc bánh được nhồi với hạnh nhân và bạch đậu khấu, và hình ảnh được làm bằng những bông lúa mì đẹp mắt trên bột. Ở Novruz, họ cũng nướng bánh quy hạt gogal. Ba loại kẹo - baklava, shekerbura và gogal - lần lượt tượng trưng cho các vì sao, mặt trăng và mặt trời.
Từ các sản phẩm bột mì, cũng rất thú vị khi thử mutaki - bánh mì tròn ngọt được nhồi với các loại hạt, linh sam - một loại thạch gạo có độ dày tương tự như quế. Đồ ngọt truyền thống của phương Đông, thú vui và kẹo hạnh phúc ở Azerbaijan được chế biến từ những món ngon nguyên bản - từ quế, mật ong, nghệ tây, trái cây khô và các loại hạt.
