Nhà hàng dưới nước có tầm nhìn toàn cảnh lớn nhất thế giới, 5.8, khai trương ở Maldives vào tháng 12 năm 2016, biểu thị độ sâu của nó trong đầm phá.
Nhà hàng nằm trong khách sạn mới HURAWALHI ISLAND RESORT, thuộc tập đoàn khách sạn nổi tiếng Crown Champa Resorts, và đã trở thành một điểm thu hút nhiều du khách sành ăn. Chúng tôi không thể bỏ qua một sự kiện như vậy và rất vui khi được phỏng vấn đầu bếp trẻ và đầy tham vọng của nhà hàng 5.8 - Bjorn Van Den Uber.
Sự khác biệt giữa việc tạo thực đơn cho nhà hàng dưới nước và nhà hàng thông thường là gì?
- Nhà hàng dưới nước là một dự án đa diện, thách thức lớn nhất trong đó là tập trung sự chú ý của mọi người vào món ăn, vì xung quanh có rất nhiều điều thú vị! Ở đây có một dải đá ngầm rất phong phú và tất nhiên, tất cả những cư dân dưới nước đều gây ra sự ngưỡng mộ thực sự cho khách. Đó là lý do tại sao trọng tâm chính của công việc là tập trung vào khẩu vị và lựa chọn phục vụ các món ăn, để mọi thứ cùng nhau trở thành một bức tranh tổng thể và cảm giác.
Làm thế nào và khi nào bạn nhận ra rằng món ăn đã sẵn sàng để đưa vào thực đơn?
- Khi tôi nhận ra rằng tôi có thể thử lại nhiều lần và mọi lúc tôi thấy hương vị và độ đặc hoàn hảo.
Bạn nghĩ gì về một đội mạnh trong dự án bầu bí? Đây là Maldives, bạn không có nhiều người, tổng số chỗ ngồi chỉ có 16 người …
- Đội ngũ luôn quan trọng, đối với ông chủ đó là điều kiện tiên quyết để thành công. Đặc biệt là khi bạn đang thực hiện một dự án được thiết kế để gây ngạc nhiên, thích thú và khuyến khích bạn quay trở lại. Bây giờ chỉ có ba chúng tôi, nhưng tôi biết chắc rằng tôi hoàn toàn tin tưởng vào những người này. Chúng tôi sẽ phát triển, nhưng tôi có cách tiếp cận rất phức tạp trong việc lựa chọn nhân sự, đây không phải là một nhà hàng bình thường, mỗi trợ lý của tôi không chỉ nên thực hiện các hành động với chất lượng cao mà phải chia sẻ triết lý của tôi và đối xử với từng món ăn một cách hết sức tôn trọng. Mặt khác, trong một dự án như vậy, bạn tự mình kiểm tra từng món ăn trước khi phục vụ và thực hiện phần chia sẻ của sư tử về công việc, đây là một đặc điểm tính cách của tôi và niềm đam mê ẩm thực của tôi, cách duy nhất tôi có thể hoàn toàn chắc chắn rằng mọi thứ đều đang diễn ra. điều khiển.
Khi nào bạn có thể nói rằng một ngày của bạn đã thành công?
- Khi tôi tiếp cận từng vị khách sau lần hạ cánh thứ hai vào bữa tối và thấy rằng mỗi người trong số họ thực sự hạnh phúc. Sau đó, tôi hiểu rằng nó không phải là vô ích.
Gia đình và bạn bè có theo dõi sự tiến bộ của bạn không?
- Tất nhiên, tôi có mối quan hệ thân thiết với gia đình và rất nhiều bạn bè, tất cả họ đều quan tâm đến những gì tôi đang làm. Thật là một niềm hạnh phúc lớn khi có thể thảo luận ý kiến với những người thân yêu và được thấu hiểu.
Còn thời gian rảnh thì sao? Bạn thường chi tiêu nó như thế nào?
- Tôi đang đọc. Ít nhất là ở giai đoạn này trong cuộc đời tôi. Tôi đang chuẩn bị phát hành cuốn sách công thức đầu tiên của mình, đó là công việc khó khăn khiến tôi hạnh phúc và chiếm gần như toàn bộ thời gian rảnh của tôi. Hy vọng rằng trong năm 2017, tôi sẽ có thể trình bày nó ở đây tại Maldives. Đây là một giai đoạn quan trọng trong quá trình phát triển của tôi, và tôi đã đặt hết tâm hồn của mình vào cuốn sách này.
Nếu chúng tôi nói về những nơi bạn chưa đến - trước hết bạn muốn đến quốc gia nào?
“Mexico đang ở trong đầu tôi lúc này. Tôi chưa bao giờ đến đó, nhưng tôi chắc chắn rằng hương vị của đất nước này thật tuyệt vời và tuyệt vời, rất khác so với những gì tôi đã thử và nấu. Có một câu chuyện tuyệt vời, sự kết hợp phức tạp. Tôi rất muốn đến thăm cô ấy trong thời gian sắp tới. Ẩm thực đang phát triển ở đó với một tốc độ khổng lồ, có rất nhiều dự án thú vị.
Bạn định thay đổi thực đơn cho nhà hàng 5.8 thường xuyên như thế nào?
- Rất, rất thường xuyên, có lẽ hàng tuần, nhưng đôi khi chúng tôi thay đổi một hoặc nhiều món ăn thường xuyên hơn. Tất cả các sản phẩm đều phải đảm bảo độ tươi mới hoàn hảo, tôi rất dễ bị xây dựng lại nếu có hứng thú với điều gì đó, vì vậy tôi cố gắng làm nhiều nhất có thể cho khách. Nó giống như với một chiếc ô tô cũ - bạn vẫn có thể lái nó, nhưng bạn không còn cảm thấy thích thú nữa. Với các món trong menu cũng vậy, bạn luôn phải đi xa hơn.
Và nếu bạn hỏi về thực đơn hoạt động ngày hôm nay, có món ăn nào mà bạn đặc biệt tự hào không?
- Tôi nghĩ đó là cá ngừ. Một mặt, đây là một sản phẩm rất địa phương, mặt khác, tôi đã cố gắng kết hợp một số lựa chọn để chế biến nó ở đây, chúng tôi phục vụ bánh tartar và hai lựa chọn khác cho cá ngừ, món này có bơ, mù tạt và dưa chuột. Một hương vị rất tươi và khác thường thu được.
Việc kết hợp các món cá và thịt trong một thực đơn có khó không?
- Không, đơn giản thôi. Chúng tôi bắt đầu với hải sản, loại hải sản kích thích các cơ quan cảm thụ và đặc trưng ở phần đầu, sau đó chúng tôi chuyển sang các món chính, dần dần tăng cường độ rắn để kết thúc với thịt bò, và sau đó chúng tôi kết hợp cảm giác với các món tráng miệng nhẹ.
Cá nhân bạn thích cá hay thịt hơn trong cuộc sống hàng ngày?
- Cá.
Vậy thì tiếp tục đi, cà phê hay rượu vang?
- Ồ, câu hỏi khó. Tôi không thể làm gì mà không có cà phê vào buổi sáng, nếu không có cà phê thì đầu tôi bắt đầu đau nhức. Nhưng để tận hưởng cuộc sống, tất nhiên, tôi chọn rượu vang. Có thể nói cà phê là một thứ cần thiết, và rượu là một thú vui.
Và rượu vang: trắng hay đỏ?
- Ở Maldives quá nóng để thưởng thức các loại rượu vang đỏ phức tạp, vì vậy tất nhiên là những người da trắng.
Có máy sommelier ở nhà hàng 5.8 không?
- Vâng, tất nhiên, chính anh ấy là người chịu trách nhiệm trong việc lựa chọn cặp đôi món - rượu hoàn hảo. Chúng tôi sẽ giúp bạn chọn loại rượu cho từng món ăn của set ăn trong phần nếm thử, nếu khách có tâm trạng muốn nếm thử rượu hoàn chỉnh như vậy.
Nhà hàng 5.8 mở cửa phục vụ bữa trưa (một chỗ ngồi) và bữa tối (hai chỗ ngồi). Thực đơn lập sẵn hàng ngày là 7 món, buổi tối - 9. Chi phí ăn trưa là $ 150 một người; chi phí cho bữa ăn tối là $ 280 một người. Bạn có thể đặt nhà hàng tại quầy lễ tân của khách sạn hoặc trực tiếp trên trang web của khách sạn www.hurawalhi.com/ru.
